Probablemente has oído hablar de la solanina . Es una sustancia presente en muchas especies vegetales que sirve para proteger las patatas de insectos y hongos nocivos . En la práctica, es un veneno , más precisamente un alcaloide, pero presente en las patatas en cantidades muy pequeñas y por lo tanto no presenta un gran peligro para el cuerpo humano. Pero las cosas cambian cuando las patatas germinan , porque cantidades más altas de solanina se concentran directamente en el brote y en la parte situada debajo.
En este punto, el peligro puede ser grande, especialmente si se consumen grandes cantidades. El mismo peligro existe cuando las patatas se consumen crudas . La solanina también se encuentra en las berenjenas, los pimientos y los tomates, pero en todos estos casos la cantidad es mínima y disminuye una vez más cuando se cocina .
Cómo evitar que las patatas germinen
Supongamos que usted ha comprado patatas sanas , con la piel lisa y no arrugada, es decir un tubérculo fresco , no demasiado viejo. Estas condiciones ya pueden hacerte bastante tranquilo. Sin embargo, si desea evitar que los brotes lleguen tarde, simplemente tome algunas precauciones:
Coloque una manzana entre las patatas y, por supuesto, aumente el número de manzanas si la cantidad de patatas es demasiado grande (el etileno contenido en las manzanas evita que las patatas germinen).
Utilice un recipiente adecuado que facilite la transpiración, sí a la cesta de mimbre, no al plástico.
Mantenga las patatas en la oscuridad , ya que la luz favorece el crecimiento de los brotes.
Si los tubérculos del supermercado ya han germinado, no los compre. Si germinan de forma limitada en su casa, retire los brotes y la parte inferior, pero también todas las partes verdes . En general, no se debe pensar que esto representa un peligro a